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1: washing Knowledge/practice - stated that they wash dishes with soap and then wipe off with a clorox wipe. Employee was able to locate bleach (chlorine). Discussed all dishes must be washed, rinsed, and sanitized properly in the 3 compartment sink.
Las personas a cargo no demostraron el conocimiento/práctica adecuada del lavado de las vajillas, declararon que lavan los platos con jabón y luego los limpiaban con una toallita de clorox. El empleado pudo localizar la lejía (cloro). Discutido, todos los platos deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse adecuadamente en el fregadero de 3 compartimentos.
6: Obseved an enployee on the phone and return to food prep without changing gloves and washing hands, then leave the mobile unit, returned and started to put on gloves without washing hands. Corrected in site by having employee wash hands - employees should wash hands and change gloves between tasks.
Observó a un Empleado por teléfono y regresó a la preparación de alimentos sin cambiarse los guantes y lavarse las manos, luego salió de la unidad móvil, regresó y comenzó a ponerse guantes sin lavarse las manos. Corregido en el sitio haciendo que los empleados se laven las manos: los empleados deben lavarse las manos y cambiarse los guantes entre tareas.
19: Observed 3 trays containing cooked hamburger, ham, and chicken sitting above the grill with no other form of temperature control - all food was observed between 80°f and 90°f. Person-in-charge stated that it was cooked 2 hours ago. Corrected on site by having person-in-charge reheat the meat to a minimum of 165°f and placing in the steam well, discussed proper hot holding temperatures and methods - food cannot sit out without proper temperature control.
Se observaron 3 bandejas que contenían hamburguesa cocida, jamón y pollo sentados encima de la parrilla sin ninguna otra forma de control de temperatura - todos los alimentos se observaron entre 80 ° y 90 ° °F. La persona a cargo declaró que se cocinó hace 2 horas. Corregido en el sitio haciendo que la persona a cargo vuelva a calentar la carne a un mínimo de 165 °f y colocándola en el pozo de vapor, se discutió las temperaturas y métodos de retención en caliente adecuados: los alimentos no pueden quedarse fuera sin un control adecuado de la temperatura.
50: The mobile unit has a consistant leak of water outside the unit on the front left side.
La unidad móvil tiene una fuga constante de agua fuera de la unidad en la parte delantera izquierda.
Will follow up sometime within 10days to ensure persons left in charge demonstrate correct knowledge (will email fact sheet), to ensure hands are properly washed between tasks, and that foods intened for hot holding are done properly and above 135°f.